沢庵漬け

沢庵を漬けるようになって、７、８年になると思うが、まだ、”これでいこう”と確信できるほどに作り方に自信はついていない。

まず干し方が問題。〈浅漬けは１週間、長くもたせるのは２週間〉と大体決まっている。

おいしいのは浅漬けなので、私はいつも１週間ほど干す。この頃合いも見極めが大事。その間に雨が降って干せない日があったりすると、１日延長したほうがいい。これには今回気付いた。

食べごろは１ヵ月後ぐらいからで、おいしいと思って食べているうちに半月後には酸っぱみが出てきた。

これ以上酸っぱみが進むと、食べられなくなるかもしれない。１６本漬けたうち、人にあげたりしたが、まだ半分ほど残っている。

また、その上に糠と塩と砂糖を足した。すると、たちまち酸っぱさが消えて、今度は段々と辛くなってきた。

塩辛いのは体によくないからこのまま食べ続けるわけにはいかない。

残っている６本を硬めの甘酒に漬けて食べることにした。

１本半日水につけて塩を抜き、漬けやすいように切り、甘酒に漬けた。

すると３、４日するとおいしくなってきた。

残りの沢庵は糠を付けたまま冷蔵庫に入れ、大量に作った甘酒は冷凍した。

これで、最後まで、あせらず、おいしく食べられる。ホッとした。

今回習得したことは、おかしくなりかけても、修正できる方法を見つけたことだった。